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信(xin)息摘(zhai)要(yao)：一個合(he)理(li)的廚房(fang)設計(ji)，才(cai)能使工(gong)作效(xiao)率大(da)大提(ti)高。該廚房設(she)計(ji)面積約97平(ping)方(fang)米(mi)，可(ke)供(gong)約(yue)100人就餐。其(qi)廚(chu)房功能間包(bao)括(kuo)：倉(cang)庫、展(zhan)示間、加(jia)工(gong)間、烹飪區、燒烤區以(yi)及(ji)洗(xi)消(xiao)間(jian)。該設計方案(an)理(li)念(nian)如(ru)下：

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一(yi)、倉庫(ku)

用(yong)于(yu)原材料存放，人(ren)流及物流(liu)進(jin)行分開管理(li)。

二、加工區

采(cai)購(gou)回(hui)來的原料(liao)例(li)如菜(cai)類(lei)、肉(rou)類、海鮮(xian)類等，在加(jia)工區(qu)進(jin)行清洗(xi)整(zheng)理(li)，加(jia)工(gong)成半成(cheng)品，例如(ru)清洗(xi)好或(huo)切好的(de)菜和(he)肉類(lei)等(deng)。主(zhu)要設備有(you)：工作臺，雙星工作臺(tai)，冷藏(cang)四門冰箱，開(kai)水器等，加(jia)工間配(pei)有(you)洗(xi)地(di)龍頭(tou)方(fang)便用(yong)于(yu)加工(gong)間(jian)的清(qing)洗(xi)，保持加工間干(gan)凈衛生。

三、烹(peng)飪(ren)區、燒(shao)烤區(qu)

經(jing)過(guo)在加(jia)工區加工(gong)后的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)，運輸(shu)至烹飪(ren)區或(huo)燒烤區(qu)烹(peng)飪出(chu)菜。烹飪(ren)區和(he)燒烤區各(ge)配有(you)油(you)網(wang)煙(yan)罩，在(zai)烹(peng)飪(ren)和(he)燒(shao)烤(kao)期間會產生油(you)煙(yan)、氣味等，特(te)別(bie)是(shi)在燒烤區(qu)，產(chan)生(sheng)的油煙(yan)要比(bi)烹飪(ren)區(qu)產生(sheng)的(de)油(you)煙要多，這些油(you)煙(yan)、氣味可通(tong)過(guo)煙罩(zhao)排出以(yi)及(ji)保持廚(chu)房(fang)內(nei)空氣(qi)流(liu)通，可減(jian)少油煙對(dui)廚(chu)房工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)危害。烹飪(ren)區(qu)、燒烤區(qu)主要(yao)設(she)備：雙(shuang)通工作(zuo)臺(tai)、灶具、電(dian)炸爐(lu)、單星(xing)水池(chi)、雙(shuang)層(ceng)工作臺、燒烤爐、四(si)門(men)冷藏(cang)冰(bing)箱(xiang)。

四、展示(shi)間(jian)

加工好的半成(cheng)品(pin)，例如腌制好(hao)的肉類(lei)，可先(xian)放置在展(zhan)示間(jian)。主要(yao)設備：掛墻式吊(diao)架(jia)連(lian)油(you)盆、碎冰機(ji)、工(gong)作(zuo)臺(tai)、制(zhi)冰機(ji)、冷(leng)藏操作臺(tai)、展(zhan)示(shi)柜(gui)。

五(wu)、洗(xi)消間

洗(xi)消間主要(yao)設(she)備：單孔(kong)收(shou)餐工(gong)作(zuo)臺(tai)、消(xiao)毒(du)柜(gui)、工作臺、開(kai)水(shui)器、洗地龍(long)頭(tou)，三星水池(chi)。洗消間(jian)配(pei)備收餐臺(tai)，用于(yu)餐具(ju)回(hui)收。消毒柜(gui)用(yong)于(yu)清(qing)洗(xi)好的餐具(ju)消毒。洗(xi)消間內(nei)配(pei)有洗(xi)地龍頭，方(fang)便洗(xi)消間(jian)內的清洗(xi)，保(bao)持其干凈(jing)衛(wei)生。

以(yi)上(shang)是該燒烤(kao)店的廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)。廚房(fang)內(nei)由(you)加(jia)工(gong)間到烹(peng)飪區再到(dao)燒(shao)烤(kao)區(qu)流(liu)水線式的設(she)計(ji)能夠更(geng)方便(bian)于廚(chu)房(fang)工作(zuo)人(ren)員工(gong)作(zuo)，節(jie)省工(gong)作(zuo)時間，提高出菜率。洗(xi)消間與(yu)主廚區(qu)域分(fen)隔(ge)開(kai)，避(bi)免(mian)了食(shi)材(cai)的(de)污(wu)染(ran)，保證了(le)廚(chu)房(fang)內環境的衛生(sheng)。效果圖(tu)如(ru)下：

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想(xiang)要(yao)更(geng)好了(le)解(jie)設(she)計(ji)后的(de)全景(jing)圖，可(ke)掃(sao)以下二維碼：

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功(gong)能區域流程如下(xia)：

1.?采(cai)購回來的(de)原(yuan)料，例(li)如(ru)面粉，可存放(fang)在(zai)倉庫(ku)。

2.?采購(gou)的(de)原(yuan)料，像肉類、海鮮，可直接(jie)進入(ru)加工間(jian)進(jin)行加(jia)工處(chu)理成半(ban)成品。

3.?加工(gong)間處(chu)理(li)完畢(bi)的半(ban)成(cheng)品(pin)進入(ru)烹(peng)飪區(qu)或(huo)者燒烤(kao)區(qu)進行烹(peng)飪燒烤(kao)后(hou)直(zhi)接出餐(can)，或(huo)者(zhe)加(jia)工間處理(li)完(wan)畢的半(ban)成品(pin)進(jin)入(ru)烹飪(ren)區(qu)繼續加工成半(ban)成品(pin)。

? ?4.在(zai)烹飪區加(jia)工好(hao)的半(ban)成(cheng)品進(jin)入(ru)展示間進(jin)行(xing)二次(ci)料(liao)理(li)后(hou)出(chu)餐(can)。例如(ru)剛炸好(hao)且(qie)未(wei)放調料(liao)的(de)肉類可(ke)先(xian)放(fang)置在展示間進行二(er)次料理(li)。