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信(xin)息摘(zhai)要：一個(ge)合理的(de)茶餐廳廚(chu)房設(shè)(she)計，才能(neng)使工作效(xiao)率大(da)大(da)提(ti)高(gao)。該(gai)茶餐(can)廳(ting)廚(chu)房設(shè)(she)計(ji)面積約120平方米(mi)，可供(gong)約(yue)300人就餐。廚房功(gong)能(neng)間包(bao)括(kuo)：預(yù)(yu)進(jin)間、倉(cang)庫、加(jia)工間、烹飪間、面點(dian)間(jian)、涼(liang)菜間(jian)、明檔(dang)以及(ji)洗碗(wan)間。該設(shè)(she)計(ji)方案(an)理(li)念如下(xia)：

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一、明檔

明(ming)檔(dang)中(zhong)配(pei)備腸(chang)粉(fen)爐、煮面湯(tang)爐、電餅鐺(dang)、單(dan)星(xing)工(gong)作(zuo)臺(tai)、冷藏(cang)操作(zuo)臺、蒸(zheng)菜臺等設(shè)備，通(tong)過打(da)造明檔模式(shi)，整(zheng)體提升茶餐(can)廳(ting)的(de)餐(can)企形(xing)象(xiang)，為(wei)提(ti)升(sheng)自身餐(can)企(qi)品(pin)牌打好(hao)風(fēng)(feng)向標。能讓顧客(ke)一目(mu)了(le)然(ran)，了解(jie)烹飪時(shi)的衛(wèi)生(sheng)情(qing)況，食(shi)材(cai)新鮮度(du)等(deng)。灶(zao)具(ju)上(shang)方(fang)配(pei)有(you)煙(yan)罩(zhao)，在烹(peng)飪(ren)期間產(chǎn)(chan)生油煙、氣味(wei)等(deng)可通(tong)過(guo)煙(yan)罩(zhao)排出，保持(chi)空(kong)氣(qi)新鮮及流(liu)通。

二、涼(liang)菜(cai)間

涼(liang)菜間主(zhu)要設(shè)(she)備(bei)有冷(leng)藏(cang)操(cao)作臺、單(dan)星(xing)工(gong)作臺(tai)和(he)四(si)門(men)碗柜(gui)。由(you)于涼菜(cai)的(de)保質(zhì)(zhi)期短(duan)，容易增(zeng)生(sheng)細菌，尤(you)其是在夏天(tian)，所(suo)以(yi)涼(liang)菜(cai)間(jian)必(bi)備(bei)冷藏(cang)設(shè)(she)備(bei)用于(yu)保持涼菜(cai)的新鮮度(du)。

三(san)、面點(dian)間(jian)

面(mian)點間主要(yao)設(shè)(she)備有(you)洗(xi)手(shou)星(xing)、攪(jiao)拌機(ji)、和面機、發(fā)酵(jiao)箱(xiang)、烤箱等(deng)設(shè)備(bei)，該(gai)區(qū)域配有油網(wǎng)(wang)煙(yan)罩，作(zuo)用在(zai)于排出烹飪(ren)時所產(chǎn)生的油煙、氣味等，保持(chi)空氣新鮮及(ji)空氣(qi)流(liu)通(tong)。

四、倉(cang)庫、加(jia)工間(jian)、烹飪(ren)間

倉庫(ku)、加工間(jian)、烹飪(ren)間這(zhe)三個(ge)功能間設(shè)(she)計在同(tong)一(yi)區(qū)(qu)域，倉庫(ku)出來(lai)就是(shi)加(jia)工間，在(zai)倉庫(ku)拿到(dao)的食(shi)材配(pei)料等直接(jie)通(tong)過在(zai)加工間清(qing)洗(xi)加(jia)工完畢后再經(jīng)過烹(peng)飪(ren)間(jian)烹(peng)飪出(chu)菜，期(qi)間(jian)保證了(le)食材(cai)的衛(wèi)(wei)生，避免食(shi)材(cai)的(de)交(jiao)叉感(gan)染。烹飪(ren)間(jian)配有(you)煙(yan)罩(zhao)，保證(zheng)了廚(chu)房(fang)內(nèi)(nei)部(bu)的空(kong)氣(qi)流通(tong)，且(qie)在(zai)烹飪期(qi)間(jian)產(chǎn)(chan)生(sheng)的(de)油煙、氣(qi)味(wei)等(deng)可通過(guo)煙罩(zhao)排(pai)出(chu)，大(da)大(da)減(jian)少(shao)油(you)煙(yan)對(dui)廚(chu)房工(gong)作人(ren)員的(de)危害(hai)。

五、洗(xi)碗(wan)間

洗(xi)碗間(jian)主(zhu)要(yao)設(shè)(she)備(bei)收餐(can)工(gong)作臺、消(xiao)毒(du)柜(gui)、工(gong)作(zuo)臺。洗碗(wan)間設(shè)(she)計在遠(yuan)離(li)烹飪(ren)間(jian)的(de)位置(zhi)，避免洗碗間的有害(hai)細菌(jun)污(wu)染(ran)到(dao)烹(peng)飪(ren)間的食(shi)材和和污染(ran)到(dao)烹(peng)飪(ren)間(jian)的(de)衛(wèi)(wei)生(sheng)。

六、預(yù)(yu)進間(jian)

在進(jin)入廚(chu)房前，配(pei)有預(yù)(yu)進(jin)間(jian)，用(yong)于(yu)廚房工作人(ren)員(yuan)在接觸(chu)食(shi)材、廚具前的(de)清(qing)潔，在(zai)保證食(shi)材衛(wèi)生(sheng)前(qian)，也要(yao)保(bao)證(zheng)工作(zuo)人員(yuan)的衛(wèi)生情況(kuang)。

??以上(shang)就是(shi)該茶(cha)餐(can)廳(ting)的(de)設(shè)(she)計方案(an)規(guī)劃。效(xiao)果圖(tu)如(ru)下：

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想要觀看完(wan)整(zheng)全(quan)景(jing)圖，可(ke)掃以(yi)下(xia)二(er)維碼：

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功能(neng)區(qū)(qu)域(yu)流程(cheng)如(ru)下：

一、主廚房流程(cheng)：

1.采購(gou)回來(lai)的原(yuan)料先(xian)進(jin)入倉庫(ku)儲(chu)存(cun)

2.在倉庫取(qu)出(chu)原來進(jin)入(ru)加工間進(jin)行(xing)加(jia)工(gong)處(chu)理(li)成半成(cheng)品(pin)

3.在加工(gong)間(jian)處(chu)理完(wan)畢(bi)后進(jin)入烹飪(ren)間進行烹飪出(chu)餐(can)或(huo)送至(zhi)明檔(dang)區(qū)

4.在烹(peng)飪(ren)間(jian)烹飪好的(de)食材(cai)送至明檔(dang)區(qū)進行(xing)二次料(liao)理后(hou)出餐(can)