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我們(men)在生(sheng)活中(zhong)很(hen)少有(you)聽說(shuo)過(guo)中央(yang)廚房，因?yàn)橹醒霃N(chu)房(fang)的(de)使(shi)用比較隱(yin)蔽(bi)，主(zhu)要是(shi)食(shi)品處理(li)中(zhong)心(xin)才(cai)會使用(yong)到(dao)。那(na)么，中央(yang)廚(chu)房(fang)是(shi)什(shen)么，又(you)有什(shen)么(me)作用和(he)特(te)點(diǎn)呢，想(xiang)必(bi)很多(duo)人都(dou)不是(shi)太(tai)了(le)解(jie)。下(xia)面，東(dong)江(jiang)小編為大家(jia)普及(ji)一下(xia)：

什(shen)么是中央(yang)廚(chu)房：

中央(yang)廚房(fang)就(jiu)是(shi)一(yi)種置業(yè)與(yu)餐飲(yin)的一個(ge)空(kong)間(jian)，或者(zhe)說是(shi)一個(ge)餐(can)飲(yin)企業(yè)的(de)產(chǎn)生地方(fang)，能夠提供(gong)1000人份(fen)以上餐點(diǎn)，或(huo)可(ke)同時(shi)提(ti)供(gong)不同(tong)地(di)點(diǎn)2處(chu)以(yi)上(shang)餐飲場所(suo)的(de)熟(shu)食(shi)供(gong)應(yīng)(ying)。中央廚(chu)房(fang)可(ke)以(yi)集(ji)中(zhong)運(yùn)用資源(yuan)，通過(guo)大(da)量采(cai)購和集(ji)中烹(peng)調(diào)處理(li)，使(shi)成本降(jiang)低，同時可(ke)以使在(zai)個別供(gong)應(yīng)餐點(diǎn)(dian)的場所(suo)不(bu)用在其(qi)廚房維持(chi)大(da)量人(ren)力(li)配(pei)置，節(jié)(jie)約人力(li)成(cheng)本。

因?yàn)橹?zhong)央(yang)廚(chu)房能(neng)夠?qū)?shi)現(xiàn)(xian)統(tǒng)一配(pei)送(song)，還可(ke)以(yi)集中采購(gou)、生產(chǎn)、控制價格，提(ti)高(gao)商品(pin)附加(jia)值(zhi)，實(shí)(shi)現(xiàn)企業(yè)利潤最(zui)大化(hua)，所以(yi)現(xiàn)在有(you)很多(duo)的(de)大型(xing)連(lian)鎖(suo)快(kuai)餐店(dian)都(dou)偏向于使(shi)用中(zhong)央(yang)廚房。

中央(yang)廚房有(you)兩個(ge)加工方(fang)式(shi)：一(yi)是(shi)半成品加(jia)工(gong)。也(ye)就(jiu)是將(jiang)大(da)量(liang)采(cai)購(gou)回(hui)來(lai)的料理(li)和(he)蔬菜(cai)放(fang)在一(yi)個(ge)地(di)方(fang)進(jìn)行半成品加(jia)工(gong)處(chu)理(li)，例如(ru)清潔、切割(ge)、包裝等(deng)。二(er)是(shi)成品(pin)加工(gong)。就是(shi)通過(guo)生產(chǎn)線，將煮(zhu)熟(shu)的食物(wu)直接(jie)送到(dao)需求(qiu)大的寫(xie)字(zi)樓或(huo)者(zhe)快(kuai)餐(can)店銷(xiao)售(shou)。例如我們(men)所(suo)熟(shu)悉(xi)的(de)肯德基(ji)和麥當(dāng)(dang)勞，就是通過中(zhong)央廚(chu)房將(jiang)雞翅、雞(ji)排等(deng)先加(jia)工半(ban)成(cheng)品然(ran)后運(yùn)輸(shu)到各(ge)個連(lian)鎖(suo)店進(jìn)(jin)行(xing)最(zui)后一(yi)次(ci)加(jia)工(gong)，再(zai)出售。

中央廚房的作用及(ji)特(te)點(diǎn)：

1.?中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)可(ke)以集中(zhong)采購，可以(yi)提(ti)高要(yao)貨(huo)方(fang)面(mian)的(de)計劃，也能(neng)結(jié)合中(zhong)心(xin)庫(ku)以(yi)及(ji)市(shi)場供(gong)應(yīng)部(bu)制定(ding)采購(gou)計(ji)劃(hua)，統(tǒng)(tong)一(yi)向(xiang)市(shi)場(chang)采購原(yuan)輔材(cai)料(liao)。中央廚房要按照統(tǒng)(tong)一(yi)的品種(zhong)規(guī)(gui)格和(he)質(zhì)量要求，將大量(liang)采購(gou)回(hui)來的原(yuan)輔(fu)材(cai)料加(jia)工(gong)成(cheng)半(ban)成品或(huo)成品(pin)。加(jia)工期(qi)間會對(dui)采購(gou)的(de)原(yuan)輔(fu)材(cai)料(liao)和制成(cheng)的半成(cheng)品或成(cheng)品(pin)進(jìn)行(xing)質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)，防(fang)止(zhi)不(bu)合(he)格(ge)的(de)半(ban)成(cheng)品或(huo)成(cheng)品流出中央(yang)廚(chu)房(fang)，保證(zheng)了(le)商(shang)品(pin)的品(pin)質(zhì)(zhi)、衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)的(de)一致性(xing)。

2.?在(zai)中央廚房(fang)，按(an)照(zhao)連(lian)鎖(suo)企(qi)業(yè)(ye)共同(tong)包裝形(xing)象的要(yao)求(qiu)，對(dui)各(ge)種成(cheng)品(pin)或半成品(pin)進(jìn)行一定(ding)程度的統(tǒng)(tong)一(yi)包(bao)裝。另，中央廚房配(pei)備冷藏(cang)設(shè)(she)備(bei)，對于那些已(yi)經(jīng)(jing)包裝(zhuang)好但(dan)沒(mei)有送到連(lian)鎖(suo)店(dian)的成(cheng)本(ben)和(he)半成(cheng)品可(ke)對(dui)其(qi)進(jìn)(jin)行(xing)冷(leng)藏(cang)保(bao)鮮存(cun)放(fang)。

3.?可以(yi)降(jiang)低各銷售網(wǎng)點(diǎn)的加工成(cheng)本，減(jian)少(shao)庫(ku)存(cun)，降低(di)損(sun)耗(hao)。

4.?可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)有(you)效地應(yīng)對各(ge)銷(xiao)售網(wǎng)(wang)點(diǎn)的(de)需求(qiu)，更好地(di)制(zhi)定(ding)產(chǎn)品的(de)生(sheng)產(chǎn)加工(gong)計劃。

5.?中央廚房(fang)配(pei)有運(yùn)輸(shu)車(che)輛(liang)，可根(gen)據(jù)(ju)各門(men)店的需(xu)求(qiu)計劃，按(an)時將商(shang)品送(song)達(dá)(da)到連鎖(suo)店(dian)。

??以(yi)上(shang)是東江(jiang)小(xiao)編(bian)對(dui)中(zhong)央廚房的了解(jie)。若(ruo)您有想設(shè)(she)計(ji)商業(yè)廚(chu)房(fang)的(de)煩(fan)惱(nao)，歡迎咨詢廣(guang)東(dong)東(dong)江(jiang)環(huán)保設(shè)(she)備(bei)有限公(gong)司專業(yè)(ye)設(shè)(she)計團(tuán)隊(duì)！