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信息(xi)摘要(yao)：一個(ge)合(he)理(li)的廚房設計(ji)，才(cai)能(neng)使(shi)工(gong)作(zuo)效(xiao)率大大提高(gao)。以下(xia)設(she)計為快餐(can)配送中心的廚(chu)房設(she)計(ji)，設計面積約(yue)72平方(fang)米，可供(gong)約500人就餐。其廚(chu)房功能(neng)間(jian)包(bao)括：預(yu)進間(jian)、加(jia)工(gong)區(qu)、倉庫(ku)、烹(peng)飪(ren)區、備(bei)餐(can)區。該(gai)設計方(fang)案理念(nian)如(ru)下(xia)：

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一、預進(jin)間(jian)

由于該廚(chu)房(fang)為(wei)快(kuai)餐配(pei)送中(zhong)心(xin)，加(jia)工好的(de)食材需要配送至(zhi)各(ge)個地方，食(shi)物的(de)衛生和工作人員的衛(wei)生(sheng)必(bi)須要有嚴(yan)格(ge)要求。因此(ci)，設(she)計一(yi)個(ge)預(yu)進間(jian)便于(yu)工作(zuo)人(ren)員在接觸食(shi)材(cai)前(qian)做好必要(yao)的雙(shuang)手清潔(jie)消毒(du)。主要(yao)設(she)備(bei)：干(gan)手器、洗手星。

二(er)、倉庫

由(you)于(yu)是(shi)快餐配送中(zhong)心，有(you)點是可(ke)以(yi)大(da)量采(cai)購(gou)需要用(yong)到的原(yuan)料，所以倉庫(ku)是必不(bu)可少(shao)的(de)功(gong)能間，便(bian)于儲存采購(gou)回來的(de)原料(liao)。主要(yao)設備：米(mi)面架、貨架。

三、加工區

???加工(gong)區用(yong)于(yu)清(qing)洗(xi)加工(gong)采(cai)購回來的菜(cai)、肉(rou)、海鮮(xian)等(deng)。加(jia)工后的(de)半成(cheng)品可能不(bu)會馬(ma)上(shang)進行(xing)烹飪，所以(yi)必須要有雪柜(gui)用于(yu)食(shi)材(cai)保(bao)鮮。主(zhu)要設備(bei)：雙(shuang)溫(wen)四(si)門高(gao)身(shen)柜(gui)、雙層(ceng)工(gong)作(zuo)臺(tai)、雙(shuang)星水池、瓜果切(qie)絲切片(pian)粒機。

四(si)、烹(peng)飪區(qu)

???將(jiang)加(jia)工(gong)好的半(ban)成(cheng)品(pin)，進(jin)行烹飪(ren)處理。主要(yao)設備：蒸飯(fan)柜、雙頭矮(ai)湯(tang)爐(lu)、雙(shuang)頭(tou)大鍋灶(zao)，雙(shuang)層(ceng)工(gong)作臺。

五、備餐(can)間

???將(jiang)烹飪(ren)好(hao)的(de)食(shi)材進(jin)行(xing)備餐出餐(can)，送(song)至(zhi)各(ge)個地(di)方。主(zhu)要設(she)備(bei)：單通荷臺。

以(yi)上(shang)是(shi)快餐配送(song)中(zhong)心(xin)的(de)廚(chu)房設(she)計(ji)。由(you)于是用于快(kuai)餐烹(peng)飪配(pei)送(song)，烹飪工藝(yi)較為(wei)單一，所以各個功能(neng)區(qu)均(jun)選用(yong)一(yi)些主要(yao)設(she)備也(ye)以簡單(dan)方(fang)便為主(zhu)，功(gong)能(neng)齊(qi)全(quan)，空間(jian)利用充(chong)足(zu)合(he)適(shi)。效(xiao)果(guo)圖(tu)如下(xia)：

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想要更(geng)好了解設計(ji)后(hou)的(de)全(quan)景(jing)圖，可(ke)掃以下二(er)維(wei)碼(ma)：

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功能區域流程(cheng)如(ru)下：

1.1.?原料進(jin)入(ru)加工(gong)區清(qing)洗加(jia)工處(chu)理成半成(cheng)品(pin)

1.2.?原(yuan)料(liao)進(jin)入倉庫儲存，例如面(mian)粉(fen)

2.加(jia)工(gong)處理(li)完畢(bi)的(de)半(ban)成品(pin)進(jin)入(ru)烹(peng)飪區(qu)作(zuo)烹飪處理(li)

3.烹飪完畢后進(jin)入備餐(can)間(jian)備餐和出(chu)餐(can)