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客(ke)戶(hu)需(xu)求：

? ? ? ?1、做大(da)容納(na)人(ren)數：150人(ren)；

? ? ? ?2、燃料(liao)：天然氣；

? ? ? ?3、清洗(xi)方(fang)式：統(tong)一餐(can)盤回收清洗(xi)消毒；

設(she)計(ji)分析：

? ? ? ?1、廚房(fang)總面(mian)積：40m²。

^{? ? ? ?}?2、根據(ju)商(shang)業(ye)廚(chu)房設(she)計要求(qiu)，功能(neng)區分(fen)別有(you)：加工(gong)、烹飪(ren)、出餐(can)、回收。

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設計流程(cheng)：

? ? ? ?按(an)照(zhao)生(sheng)進熟(shu)出的(de)原(yuan)則設計，在原(yuan)料入口處就近(jin)設計加(jia)工區(qu)，方便(bian)運輸(shu)管(guan)理(li)，人(ren)員(yuan)流(liu)線和(he)物料(liao)流線(xian)分(fen)開設(she)置(zhi)以(yi)防(fang)止交(jiao)叉污染(ran)，按(an)照(zhao)出餐和(he)回收餐具(ju)通(tong)道(dao)分開(kai)的(de)原則(ze)，烹(peng)飪區和出餐(can)區的流(liu)線同樣采(cai)用人(ren)與物(wu)料分(fen)置，人員(yuan)從門口(kou)進入(ru)，物料由(you)傳遞(di)門(men)窗(chuang)傳送，餐具(ju)洗(xi)滌(di)和(he)消毒(du)分別置于(yu)獨立的分區，流(liu)程無交叉(cha)，以(yi)防(fang)止2次(ci)污(wu)染(ran)，消(xiao)毒碗的餐具可直(zhi)接(jie)送往加工區(qu)、烹(peng)飪(ren)區或是存放(fang)在潔(jie)碟柜。

設(she)計(ji)分(fen)區：

? ? ? ?加工區：承(cheng)擔(dan)原(yuan)材料(liao)的(de)清洗及初(chu)步切配，是食品加工(gong)的(de)重要(yao)環節。此間(jian)主(zhu)要(yao)配(pei)置(zhi)清(qing)洗(xi)用的水池、切配用的臺(tai)柜(gui)、清洗及(ji)切配(pei)用(yong)的機械設備。

? ? ? ?烹飪(ren)區(qu)：因(yin)火(huo)鍋店(dian)的(de)菜(cai)品(pin)和(he)調料較(jiao)多(duo)，小(xiao)炒灶(zao)的(de)使(shi)用必(bi)不(bu)可少。此(ci)灶(zao)具采用鼓(gu)風式(shi)，火(huo)力足，菜品(pin)升(sheng)溫(wen)快(kuai)，減(jian)少(shao)了加熱時間，避(bi)免(mian)了(le)食物(wu)的(de)營(ying)養流(liu)失(shi)。

? ? ? ?出餐(can)區(qu)：取(qu)之(zhi)即走(zou)，有(you)效的(de)縮(suo)短(duan)了在(zai)取餐(can)臺前停(ting)留的時(shi)間。

? ? ? ?消(xiao)毒(du)洗(xi)碗(wan)間(jian)：此間(jian)配(pei)備(bei)洗碗(wan)池(chi)，能夠(gou)保證快速(su)處(chu)理(li)就(jiu)餐(can)后的大量碗(wan)碟， 洗凈后的(de)碗碟歸納整(zheng)理(li)到(dao)消毒柜內(nei)進行(xing)徹底消(xiao)毒，保障就(jiu)餐的安(an)全衛生。

?最終(zhong)效(xiao)果圖：

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? ? ? ?廚房(fang)設(she)計方(fang)案是根(gen)據(ju)很(hen)多因素(su)有關(guan)系的，每(mei)個廚房的(de)面(mian)積(ji)是不(bu)一樣(yang)的(de)，就(jiu)餐(can)人數(shu)也是不(bu)同(tong)的(de)，主(zhu)要(yao)做(zuo)的菜(cai)系(xi)也是不一(yi)樣的，不(bu)同(tong)的(de)人數(shu)、面(mian)積(ji)、菜系的(de)口味，食堂(tang)的設計方(fang)案(an)是(shi)不(bu)一樣的。

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