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客(ke)戶需求：

? ? ? ?1、做大容(rong)納(na)人數(shu)：30人；

? ? ? ?2、燃(ran)料(liao)：燃(ran)氣(qi)/天然(ran)氣；

? ? ? ?3、廚房(fang)類(lei)型(xing)：中(zhong)餐(can)；

設(she)計分析：

? ? ? ?1、廚房(fang)總面積(ji)：23m²。

^{? ? ? ?}?2、根據(ju)廚房(fang)設計要求(qiu)，功能區(qu)分(fen)別有：加(jia)工(gong)、烹(peng)飪、出(chu)餐、回收(shou)。

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設(she)計(ji)流程(cheng)：

? ? ? ?按(an)照(zhao)生(sheng)進熟出的(de)原則設(she)計(ji)，在原(yuan)料(liao)入口(kou)處(chu)就(jiu)近設計(ji)加(jia)工(gong)區(qu)，方便(bian)運(yun)輸管理(li)，人(ren)員(yuan)流(liu)線和物(wu)料流(liu)線(xian)分(fen)開(kai)設(she)置(zhi)以防(fang)止(zhi)交(jiao)叉(cha)污染(ran)，按照(zhao)出(chu)餐(can)和回收(shou)餐具(ju)通(tong)道分(fen)開(kai)的原(yuan)則(ze)，烹飪(ren)和(he)出(chu)餐的流線同樣采(cai)用人與(yu)物料分(fen)置，人(ren)員(yuan)從門口(kou)進入(ru)，物料(liao)由(you)傳遞(di)窗(chuang)傳(chuan)送，餐(can)具洗滌(di)和消毒(du)分(fen)別(bie)置(zhi)于獨立的(de)分(fen)區，流程(cheng)無交(jiao)叉，以(yi)防(fang)止2次(ci)污(wu)染(ran)，消(xiao)毒(du)碗(wan)的餐具(ju)可(ke)直接送(song)往(wang)烹(peng)飪區或(huo)是存放(fang)在(zai)潔(jie)碟柜。

設計分(fen)區：

? ? ? ?加工(gong)區(qu)：承(cheng)擔(dan)原(yuan)材料(liao)的(de)清洗(xi)及初步切(qie)配(pei)，是(shi)食品(pin)加(jia)工(gong)的(de)重(zhong)要(yao)環節(jie)。此間(jian)主要(yao)配置清(qing)洗(xi)用的水(shui)池(chi)、切配用(yong)的(de)臺(tai)柜(gui)、清洗(xi)。

? ? ? ?烹(peng)飪(ren)區：因廚(chu)房(fang)為(wei)中餐類型(xing)，小(xiao)炒(chao)灶(zao)的(de)使用(yong)必(bi)不可少。此(ci)灶(zao)具(ju)采(cai)用(yong)鼓(gu)風式，火(huo)力(li)足，菜品(pin)升(sheng)溫(wen)快(kuai)，減(jian)少(shao)了加(jia)熱(re)時間(jian)，避(bi)免(mian)了食物(wu)的(de)營養(yang)流(liu)失。

? ? ? ?出餐間(jian)：餐(can)食(shi)取之(zhi)即(ji)走(zou)，有效的(de)縮短(duan)了(le)在出(chu)餐臺前(qian)停(ting)留的時間。

? ? ? ?消毒洗碗(wan)間：洗凈(jing)后的(de)碗(wan)碟(die)歸納整理到消(xiao)毒柜(gui)內進行(xing)徹底消(xiao)毒，保障(zhang)就(jiu)餐的安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)。

?最(zui)終效果圖(tu)：

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? ? ? ?廚房設計(ji)方案(an)是根(gen)據很(hen)多(duo)因(yin)素有關(guan)系的(de)，每(mei)個食堂的(de)面積(ji)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的，就(jiu)餐(can)人數(shu)也(ye)是不同的(de)，主(zhu)要(yao)做的(de)菜系也是(shi)不一(yi)樣的(de)，不同(tong)的人(ren)數、面(mian)積(ji)、菜(cai)系(xi)的(de)口味，食(shi)堂的(de)設(she)計(ji)方(fang)案(an)是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。

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